Para el caldo de hongos
6 Tazas de agua
2 Piezas de alga nori o Kombu
1 Taza de hongo shiitake deshidratados
1 Pieza de limón amarillo en rodajas
1 Pieza de limón verde en rodajas
1 Pieza de naranja
1/2 Taza de cilantro lavado y desinfectado
1/2 Taza de perejil lavado y desinfectado
1 Cucharada de tomillo deshojado
3 Piezas de cebolla cambray
Para el pork belly
1 Cucharadita de sal de grano
1 Cucharadita de azúcar
1 Cucharadita de pimienta negra molido grueso
400 Gramos de pork belly
Para el ramen
4 Tazas de caldo de hongos
3 Piezas de chile de árbol
200 Gramos de fideo ramen
2 Rebanadas de jengibre fresco con piel
1 Cucharada de salsa de soya
2 Cucharadas de aceite de ajonjolí
2 Piezas de huevo cocidos con yema suave
1/2 Taza de tallos de cebolla cambray rebanados
1/2 Taza de hoja de cilantro lavadas y desinfectadas
Para el caldo
1 Hierve el agua junto con algas y hongos shiitake durante 15 minutos a fuego medio.
2 Cuela el caldo y añade rodajas de limones, naranja y hierbas; deja infusionar por 10 minutos.
3 Retira las rodajas de cítricos y reposa por una noche en tu refri.
Para el pork belly
1 Mezcla sal, azúcar y pimienta. Unta esta mezcla por la pieza de pork belly y reposa por una noche en tu refri.
2 Precalienta tu horno a 220 ºC.
3 Coloca el pork belly en un refractario para horno y hornea por 30 minutos, con la grasa hacia arriba. Reduce el calor a 150 ºC y hornea por una hora más hasta que este suave.
4 Retira del horno y corta en rebanadas.
Para el ramen
1 Lleva a ebullición caldo de hongos junto con chile de árbol.
2 Añade los fideos y jengibre, esperando a que el caldo vuelva a hervir entre los ingredientes.
3 Retira del fuego y vierte salsa de soya y aceite de ajonjolí.
4 Sirve platos con fideos y caldo y acomoda rebanadas de pork belly, huevo cocido y espolvorea con cebolla cambray y cilantro. Comparte y disfruta.
Publicado en Cheforopeza.com.mx
