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Con la fuerza de la palabra escrita

Lidia Argüello y Ana Laura Arellanes

Consomé de cerdo con arroz

para el caldo

1 Cucharadas de aceite de canola
500 Gramos de chambarete de cerdo con hueso
1 Pieza de cebolla en cuadros medianos
3 Tallo de apio rebanados
3 Ramita de cilantro lavado y desinfectado
5 Ramita de tomillo lavado y desinfectado
0.66 Taza de garbanzos remojados la noche anterior
1 Ramita de hierbabuena lavada y desinfectada
8 Taza de agua
1 Pieza de zanahoria en rodajas
1 Pieza de calabacita mediana en medias lunas

para servir

0.5 Taza de arroz integral cocinado al vapor
0.5 Taza de cebolla finamente picada
0.5 Taza de hoja de cilantro lavadas desinfectadas y picadas
2 Pieza de chile serrano sin semillas finamente picados

Para el caldo

1 Calienta el aceite de canola en una olla alta y de fondo grueso y sella el chambarete hasta que dore por todos sus lados.
2 Incorpora la cebolla y el apio, y cocina durante 8 minutos moviendo ocasionalmente hasta que transparenten y suavicen.
3 Coloca los garbanzos dentro de una malla para cocción, si no cuentas con una puedes envolverlos en un trozo de manta de cielo limpia y agrégalos a la olla junto con las hierbas aromáticas y el agua.
4 Cocina el caldo a fuego bajo entre 40 y 50 minutos hasta extraer todo el sabor del chambarete; recuerda que la carne debe quedar completamente suave y el nivel del líquido debe haberse reducido al menos 1/4 parteVe retirando la espuma de la superficie según sea necesario.
5 Cuela el caldo en otra olla, reserva la carne aparte descartando los huesos: Incorpora nuevamente el chambarete picado al caldo y agrega los garbanzos que cocinaste en la malla junto con las zanahorias y las calabacitas.
6 Continúa cocinando a fuego bajo durante 15 minutos, hasta que los vegetales suavicen.

Para servir

1 Sirve el caldo caliente y disfrótalo junto con arroz, la cebolla, el cilantro y el chile serrano.

Publicado en Chef Oropeza