Ingredientes
General
2 piezas de pimiento rojo
2 piezas de pimiento amarillo
1 1/2 cucharadas de aceite de canola
1/2 pieza de cebolla fileteada
2 dientes de ajo finamente picados
4 piezas de bistec de res en cuadros medianos
1 cucharada de chile chipotle adobado picado
1 taza de frijoles negros cocinados en agua sin sal
1/2 taza de granos de elote amarillo
1 pieza de limón el jugo
2 cucharadas de hoja de cilantro lavadas, desinfectadas y picadas
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta
Modo de preparación
Precalienta tu horno a 200ºc
Corta un poco de la base de los pimientos, de manera que se pueda sostener por sí solos; ten cuidado de no perforarlos pues el relleno escurriría. Corta también la parte de arriba, a modo que puedas retirar las venas y las semillas y dejarlos listos para rellenar. Pica en cubos chicos la pulpa que cortaste de los pimientos y reserva. Envuelve cada pimiento en papel aluminio y hornéalos 15 minutos o hasta que comiencen a suavizar. Retíralos del horno deja enfriar y reduce la temperatura a 180ºC. Calienta el aceite en un sartén. Cocina la cebolla y el ajo hasta que tomen un tono trasparente. Incorpora los bisteces y permite que cambien de color. Añade el chipotle junto con los frijoles, el elote y el jugo de limón. Sigue cocinando por 5 minutos más a fuego bajo. Aumenta el sabor con cilantro, sal y pimienta; retira del fuego. Quita el aluminio de los pimientos y colócalos en un refractario para horno. Rellénalos con la carne del sartén y cubre el refractario para horno. Rellenalos con la carne del sartén y cubre el refractario con aluminio. Hornea de 25 a 30 minutos hasta que los pimientos suavicen por completo. Deja enfriar ligeramente al salir del horno y disfruta de inmediato.
Publicado en cheforopeza.com
