Rebeca Gallardo
Una de las tradiciones más esperadas por los mexicanos es el Día de la Candelaria, ya que sirve de pretexto perfecto para comer un par de tamales y con ellos se cierra oficialmente el Maratón Guadalupe – Reyes de comida. Sabemos que comprar los tamales ese día puede resultar una misión casi imposible de lograr, para evitar largas filas y gastar de más, te traemos una receta superfácil y deliciosa para preparar tamales en casa.
Si la cocina es lo tuyo y quieres aprovechar el 2 de febrero para explotar un nuevo talento “tamalero”, te traemos la lista de ingredientes y los pasos para preparar los tamales; puedes aprovechar el día o el motivo para reunirte con tus seres queridos y preparar este tradicional platillo o bien, emprender un negocio solo por un día y sacarle mucho provecho financiero a esta receta.
INGREDIENTES PARA TAMALES ROJOS Y VERDES
Ingredientes (para 8 a 10 personas)
– 1 kilo de masa blanca para tortillas
– 1/2 litro de caldo donde se coció la carne de relleno
– 400 gramos de manteca de cerdo
– 1 1/2 cucharadita de polvo para hornear
– 1 cucharada de sal (o solo una pizca si se requiere hacer los tamales dulces)
– 50 hojas de maíz para tamal lavadas, remojadas y secas.
Para el relleno rojo:
– 125 gramos de chiles anchos remojados en agua muy caliente, desvenados y despepitados
– 3 dientes de ajo
– 1 cucharada de manteca de cerdo
– 300 gramos de carne maciza de cerdo cocida con una cebolla,hierbas de olor y deshebrada
– Sal al gusto.
Para el relleno verde:
– 750 gramos de tomates verdes pelados
– 1/2 de taza de cilantro picado
– 1 cucharada de manteca de cerdo
– 1 cebolla mediana finamente picada
– 6 chiles serranos picados muy finamente
– 300 gramos de carne maciza de cerdo cocida con una cebolla, dos dientes de ajo y hierbas de olor hasta que esté suave y deshebrada
– Sal al gusto.
PREPARACIÓN
Para el relleno rojo:
1. Los chiles anchos se licúan con los ajos y el agua donde se remojan.
2. Esta salsa se fríe en manteca, se añade la carne, se sazona con sal y se deja hervir unos minutos hasta que quede espesa.
Para el relleno verde:
1. Los tomates se ponen a cocer con 1/2 taza de agua y sal al gusto hasta que estén suaves, se dejan enfriar un poco y se licúan con el cilantro.
2. En la manteca se acitrona la cebolla, se le añade el chile y luego lo licuado; se le agrega a la carne y se deja sazonar
Para el tamal final:
1. La masa y el caldo se baten muy bien con la mano o con la batidora (a mano 20 minutos).
2. Aparte, la manteca se bate hasta que quede esponjosa y se añade a la masa.
3. Se sigue batiendo vigorosamente hasta que al poner un pedazo en una taza de agua fría, este flote, se agregan el polvo para hornear y la sal y se mezclan bien.
4. Se distribuye una cucharada de masa en cada hoja de tamal, se les pone el relleno, se doblan y se ponen a cocer en una tamalera sobre un colchón de hojas de tamal.
5. Se dejan cocer durante 45 minutos, o hasta que se desprendan fácilmente de las hojas.
