Ingredientes
Para el caldo
1 cucharada de aceite de canola
500 gramos de chambarete de cerdo con hueso
1 pieza de cebolla en cuadros medianos
3 tallos de apio rebanados
3 ramas de cilantro lavado y desinfectado
5 ramas de tomillo lavado y desinfectado
2/3 taza de garbanzos remojados la noche anterior
1 rama de hierbabuena lavada y desinfectada
8 tazas de agua
1 pieza de zanahoria en rodajas
1 pieza de calabacita mediana en medias lunas
Para servir
1/2 taza de arroz integral cocinado al vapor
1/2 taza de cebolla finamente picada
1/2 taza de hoja de cilantro lavadas, desinfectadas y picadas
2 piezas de chile serrano sin semillas, finamente picados
Modo de preparación
Para el caldo
Calienta el aceite de canola en una olla alta y de fondo grueso y sella el chambarete hasta que dore por todos sus lados. Incorpora la cebolla y el apio, y cocina durante 8 minutos moviendo ocasionalmente hasta que transparenten y suavicen.
Coloca los garbanzos dentro de una malla para cocción –si no cuentas con una puedes envolverlos en un trozo de manta de cielo limpia— y agrégalos a la olla junto con las hierbas aromáticas y el agua.
Cocina el caldo a fuego bajo entre 40 y 50 minutos hasta extraer todo el sabor del chambarete; recuerda que la carne debe quedar completamente suave y el nivel del líquido debe haberse reducido al menos ¼ parte. Ve retirando la espuma de la superficie según sea necesario.
Cuela el caldo en otra olla, reserva la carne aparte y pícala,
descartando los huesos. Incorpora nuevamente el chambarete picado al caldo y agrega los garbanzos que cocinaste en la malla junto con las zanahorias y las calabacitas. Continúa cocinando a fuego bajo durante 15 minutos, hasta que los vegetales suavicen.
Para servir
Sirve el caldo caliente y disfrútalo junto con arroz, la cebolla, el cilantro y el chile serrano.
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