Chef Carla García
:: Ingredientes
– Zapallitos verdes / 2 unidades
– Papas / 2 unidades
– Tomates secos / 50 grs
– Aceto balsámico / a gusto
– Aceite de girasol / a gusto
– Sal / a gusto
– Pimienta / a gusto
– Tofu / 50 grs
– Albahaca deshidratada / a gusto
– Orégano fresco / a gusto
– Tomate Redondo / 1 unidad
– Aceite de sésamo / a gusto
– Nueces / 40 grs
– Arroz yamaní / 100 grs
:: Pasos a seguir
Cortar los zapallitos en lonjas medianamente finas, pasar por agua hirviendo durante 2 segundos, se tienen que ablandar. Luego pasar por agua fría, escurrir y secar con papel absorbente. Reservar en plato liso.
Por otro lado realizar el aderezo:
Primer paso: hidratando los tomates secos en agua hirviendo hasta que estén blandos, pasar por agua fría, escurrir, secar y cortar en pedazos pequeños.
Segundo lugar: Mezclar aceto balsámico con aceite de oliva albahaca, tomillo y los tomates, dejar reposar y al momento de usar emulsionar la marinada.
Pelar las papas, cortar en cubos y tiernizar en agua, luego escurrir y terminar dorándolas al horno con aceite de oliva y tomillo.
Cortar el tofu en cubos humedeces en marinada y pasar por polvo de hierbas, reservar.
Para el relleno de los zapallitos: cocinar arroz yamaní, escurrir y dejar enfriar. Luego mezclar el arroz con nueces picadas, sazonar y rellenar.
Montar plato con los zapallitos rellenos, acompañados con las papas doradas, tofu con hierbas, acompañado con verdes (rúcula, achicoria, brotes de remolacha, de nuestra huerta casera!) y aderezo con tomates secos.
Publicado en mendozaverdoza.com.ar
