Ingredientes:
1kg de callos
2 dientes de ajo
1 cebolla
1 chorizo de cantimpalos o asturiano
1 morcilla
200g de tocino
2 hojas de laurel
sal y pimienta
1 cucharadita de pimiento choricero en bote
1 cucharadita de pimentón
2 cayenas
2 tomates
Aceite
Proceso:
1.- Cocemos los callos. Para ello, los ponemos en una olla a presión y los cubrimos justo con agua. Echamos un puñadito de sal y tapamos. Dejamos cocer 45 minutos, desde el momento que suba el pitorro (3 horas si lo haces en una olla normal)
2.- Pasado este tiempo, destapamos (CUANDO LA OLLA HAYA PERDIDO LA PRESIÓN) y añadimos el chorizo, la morcilla y el tocino. Volvemos a tapar y dejamos 15 minutos más (45 minutos en caso de hacerlo en una olla normal)
3.- Mientras tanto, en una olla normal, ponemos a calentar un pequeño chorrito de aceite a fuego suave. Cuando esté caliente, añadimos los dientes de ajo bien picados, y dejamos que aromaticen el aceite con su sabor, siempre a fuego suave
4.- Antes de que cojan color, pasados un par de minutos, añadimos la cebolla también picada y las guindillas de cayena. Añadimos su parte de sal y pimienta y vamos removiendo con una cuchara de madera, mientras dejamos que se cocine unos 10 minutos.
5.- Hecho esto, añadimos los tomates sin la cáscara y troceados. Volvemos a mezclar y dejamos que se cocinen 10 minutos más.
6.- Ahora añadimos el pimiento choricero. mezclamos unos segundos y retiramos del fuego. Añadimos el pimentón que, puede ser dulce o picante y volvemos a mezclar.
7.- Inmediatamente después añadimos los callos, junto a su agua de la cocción. Añadimos también la morcilla, el chorizo y el tocino troceados. Devolvemos al fuego y mezclamos todos los ingredientes. Finalmente dejamos cocinar todo unos 20 minutos más, que haya intercambio de sabores.
Publicado en cocinacaserayfacil.net
