Ingredientes:
Para el caldo
4 Piezas de huesos de res tuétano asados (de la receta de tacos de tuétano)
2 Piezas de zanahoria sin pelar, en trozos de 2 cm
1 Pieza de poro lavado, desinfectado y en dos mitades
1 Pieza de cebolla mediana, en cuartos
1 Pieza de cabeza de ajo en mitades
2 Ramitas de apio en trozos de 2 cm
2 Ramitas de perejil
2 Hojas de laurel
2 Cucharaditas de pimienta negra entera
1 Cucharada de vinagre de manzana
12 Tazas de agua
Para el ramen
1 Paquete de fideos ramen
1/2 Taza de tallos de cebolla cambray rebanados en diagonales
2 Piezas de huevo cocinados (semi duros), en agua en ebullición por 8 minutos
Preparación:
Para el caldo
1 Coloca todos los ingredientes en orden de aparición en una olla alta.
2 Cocina a fuego bajo de 8 hasta 24 horas. Entre más tiempo dejes hervir, el caldo estará más concentrado y tendrá más sabor. No dejes nunca desatendida la estufa, puedes ir cocinando por etapas en diferentes días. Solo asegúrate de enfriar y refrigerar el caldo adecuadamente. Puedes cocinar este caldo en olla de cocción lenta en la temperatura más baja por el mismo tiempo.
3 Al mismo tiempo de la cocción ve espumando el caldo según sea necesario. Cuela el caldo a través de un colador fino con manta de cielo. Utiliza al momento o refrigera para posterior uso.
Para el ramen
1 Calienta el caldo de res en una olla y cocina los fideos por el tiempo que marca el empaque.
2 Sirve caliente en tazones con tallos de cebolla cambray, una mitad de huevo por porción y si lo deseas agrega trozos de carne de res cocinados al gusto.
Publicado en Chef Oropeza
