Cochinillo al horno

Ingredientes para hacer cochinillo asado

1 cochinillo/Lechón de 4 o 5 kilos
Manteca de cerdo
2 ajos
Perejil

Ingredientes para hacer cochinillo asado

1 cochinillo/Lechón de 4 o 5 kilos
Manteca de cerdo
2 ajos
Perejil
Sal gorda
Pimienta
200 ml de vino
200 ml de agua
Hojas de laurel
Cómo hacer cochinillo al horno

1.- Comenzaremos pinchando la piel del cochinillo, esto hará que no se nos formen burbujas a la hora de asarlo.

2.- Seguimos dando unos pequeños cortes transversales sin que sean muy profundos.

3.- Machacamos en un mortero los ajos, el perejil, sal gorda y unos granos de pimienta. Una vez machacado lo mezclamos con manteca.

4.- Untamos de manteca la fuente de horno y ponemos un poco de sal gorda. En el fondo pondremos un par de cucharas de palo húmedas para sostener el cochinillo.

5.- Untamos el cochinillo con la mezcla de manteca y majado y cubrimos de sal gorda. Ponemos un par de cucharas para que no toque el caldo el cochinillo y ponemos un poco de mezcla de vino y agua en el fondo junto con unas hojas de laurel.

6.- Precalentamos el horno 30 minutos a 180º. Cuando lo metamos bajamos el horno a 150º y ponemos calor arriba y abajo en una altura media. Lo tendremos durante 1 hora y 15 min. Para conseguir que quede crujiente lo que hacemos es subir la temperatura a 200º durante unos 15 min y dejamos que se vaya tostando. Cada 20 min regamos un poco el cochinillo con el caldo y listo.