Ingredientes
Para el caldo
1 cucharada de aceite de canola
500 gramos de chambarete de res con hueso
1 pieza de cebolla en cuadros medianos
3 tallos de apio rebanados
3 ramas de cilantro lavadas y desinfectadas
5 ramas de tomillo lavadas y desinfectadas
2/3 taza de garbanzos remojados la noche anterior
1 rama de hierbabuena lavada y desinfectada
Modo de preparación
Para el caldo
Calienta el aceite de canola en una olla alta y de fondo grueso; sella el chambarete hasta que dore ambos lados, incorpora la cebolla, el apio y cocina durante 8
minutos moviendo ocasionalmente, hasta que transparenten y suavicen.
Coloca los garbanzos dentro de una malla para cocción–si no cuentas con una, envuélvelos en un trozo de manta de cielo limpia— y agrégalos a la olla junto
con las hierbas aromáticas y el agua; cocina el caldo a fuego bajo entre 40 y 50 minutos para extraer todo el sabor del chambarete; verifica que la carne esté completamente suave y el nivel del líquido haya reducido al menos ¼ parte y ve retirando la espuma de la superficie
según sea necesario.
Cuela el caldo en otra olla, reserva la carne, pícala descartando los huesos, incorpórala nuevamente al caldo;
también agrega los garbanzos que cocinaste en la malla al igual que las zanahorias y las calabacitas; deja hervir
a fuego durante 15 minutos, hasta que los vegetales suavicen.
Para servir
Sirve el caldo caliente y disfrútalo con el arroz, la cebolla, el cilantro y el chile serrano.
Publicado en Cheforopeza.com.mx
