Ingredientes del lomo de cerdo relleno para 4-6 personas:
750 gr. de lomo de Cerdo (una pieza entera)
2 manzanas
80 gr. de paté
1 Manojo de espárragos trigueros
1 Chupito de coñac
1/2 cebolla
300 ml caldo de carne
Sal
Pimienta
Aceite de oliva
Elaboración de la receta:
Pedimos al carnicero que nos haga un filetón (como si desenrollásemos el trozo de lomo) del trozo de lomo
Una vez en casa salpimentamos y cortamos el filetón en dos trozos.
Encima de uno de los dos trozos repartimos el paté. Sobre este colocamos la manzana, pelada y cortada en láminas, y encima de esta las puntas de los espárragos trigueros.
Cubrimos con la otra parte de lomo de cerdo y atamos la carne.
Doramos el lomo relleno en una sartén por todos sus lados.
Sacamos y colocamos el lomo de cerdo relleno en una fuente de horno. Pochamos la cebolla picada finamente en la sartén donde hemos dorado la carne.
Añadimos el coñac, removemos unos segundos e incorporamos el caldo de carne.
Removemos bien y vertemos sobre el lomo relleno.
Horneamos 20 minutos a 180º, con el horno previamente precalentado.
Sacamos, retiramos el lomo de la fuente y el jugo lo vertemos en un cazo, pasado por un colador, que pondremos al fuego. Añadimos unas cucharadas de nata y dejamos cocer a fuego lento durante 7 minutos.
Mientras se prepara la salsa que acompañará el plato, quitamos la cuerda de bramante que hemos utilizado para bridar la carne.
Cortamos en rodajas de un par de centímetros y preparamos la guarnición, en esta ocasión una ensalada. Aunque le puede ir muy bien un puré de patatas, una crema de castañas o una compota de manzana.
Fuente: eladerezo.hola.com/
