INGREDIENTES
para 4 personas
12 nopales pequeños
2 cdas de aceite vegetal
1/2 cebolla mediana
500 g de requesón
6 ramitas de epazote fresco
200 g de tomates
500 g de jitomates
1 diente de ajo
1 chiles chipotle
1 1/2 tz de caldo de pollo
1/2 cda de orégano deshidratado
1/2 cdita de comino en polvo
Palillos
Sal y pimienta al gusto
INSTRUCCIONESUN OPCIÓN SALUDABLE
Aprovecha que tienes nopales en el refrigerador y prepara ésta deliciosa receta…
CUECE los nopales enteros en una olla, con suficiente agua para cubrirlos, durante 5 minutos. Escurre y deja enfriar.
CALIENTA una cucharada de aceite y fríe la mitad de la cebolla, durante 3 minutos. Agrega el requesón y el epazote y fríe durante 3 minutos más. Sazona con sal y pimienta y retira del fuego.
DISTRIBUYE la preparación de requesón sobre los nopales cocidos y forma rollitos, sujeta con palillos para que no se desbaraten. Reserva calientes.
CORTA los tomates y los jitomates en cuatro, dora en el comal y licúa con la cebolla restante, el ajo, el chipotle, el caldo de pollo y una pizca de sal; debes obtener una salsa tersa y homogénea.
CALIENTA el aceite restante en una sartén y sostén un colador encima para verter la salsa de jitomate y colarla.
COCINA durante 5 minutos, a fuego medio; no dejes que reduzca demasiado, debes obtener un caldillo (si es necesario, incorpora media taza más de caldo de pollo). Añade el orégano y el comino y cuece durante 5 minutos más.
SIRVE los rollitos de nopal calientes y baña con la salsa de tomate.
Fuente: cocinavital.mx
