Ingredientes
Para la vinagreta
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre de vino blanco
2 cucharadas de perejil las hojas, lavadas, desinfectadas y picadas
2 cucharadas de hoja de albahaca lavadas, desinfectadas y finamente picadas
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta
Para la ensalada
3 litros de agua
2 tazas de hielo
12 piezas de espárragos cortados en tercios
1 taza de chícharos frescos
1/2 taza de quinoa blanca
4 piezas de rábano chico en rodajas delgadas
1 taza de germinados de brócoli, lavado y desinfectado
1 pieza de aguacate en cubos medianos
Modo de preparación
Para la vinagreta
Coloca todos los ingredientes en un tazón y mezcla con un batidor de globo hasta integrar; reserva.
Para la ensalada
Coloca en una olla 2 litros de agua y permite que hierva. Prepara un tazón con el litro de agua restante y hielos. Cuando el agua esté hirviendo agrega los espárragos y permite que se cocinen por 6 minutos; transfiérelos inmediatamente al agua con hielos para cortar la opción y repite el procedimiento con los chícharos. Mezcla en un tazón espárragos, chícharos, quinoa, rábanos, germinado y aguacate. Baña con la vinagreta, revuelve y disfruta de inmediato.
Fuente: Cheforopeza.com.mx
