Ramen casero

ngredientes para hacer ramen

Panceta de cerdo
Noodles para ramen
300 ml de salsa de soja
150 ml de mirin
Algas kombu
Jengibre
Ajo
Cebolleta
Para hacer el caldo casero

Huesos de pollo
Huesos de rodilla de vaca
1 trozo de morcillo
1 contramuslo de pollo
2 puerros
4 ajos
Jengibre (un trocito pequeño)
1 cebolla
2 zanahoria

Cómo hacer ramen casero

1.- Comenzaremos en una olla poniendo a sellar la panceta y el morcillo.

2.- Incorporamos la cebolla, los puerros, las zanahorias, el jengibre, los ajos, los huesos de pollo y vaca. Cubrimos de agua.

3.- Ponemos un poco de sal y como siempre debéis hacer, os recuerdo que hay que desespumar.

4.- Cerramos la olla express y dejamos cocinar 50 minutos. Una vez hecho el caldo colamos y reservamos. La panceta la sacamos y la dejamos enfriar que la maceraremos en la salsa.

5.- Para la salsa, ponemos en una olla el vino mirin, la soja, las algas kombu y el jengibre. Cocemos 3 minutos y retiramos. En ella metemos la panceta y la maceraremos 30 minutos fuera del fuego.

6.- Mientras macera la panceta cocemos en un poco de caldo los noodles.

7.- Una vez cocidos nos disponemos a prepara el plato. Ponemos unos noodles en el plato hondo, 3 o 4 cucharadas de la salsa de soja y mirin, cubrimos con el caldo de pollo casero que acabamos de preparar y finalizamos con unas verduras y la panceta cortada en trozos macerada. Sé que esta receta es muy elaborada pero merece mucho la pena, se los garantizo.