Ingredientes para hacer pollo en escabeche (para 2 personas)
2 pechugas de pollo de corral
1 cebolla
1 puerro
1 zanahoria
4 champiñones grandes
2-3 hojas de laurel
6 ajos enteros sin pelar
sal y pimienta molida
1 vaso de vino blanco
La mitad de ¼ de vaso de vinagre de Jerez
1 vaso de agua o de caldo de pollo
Cómo preparar pollo en escabeche
1.- Cortar finamente la cebolla, la zanahoria y el puerro. Pochar con los ajos, el champiñon , el laurel y la pimienta durante 15´.
2.- En la misma cacerola, echar el vino y cocer 3´a fuego fuerte. Bajar el fuego e incorporar el vinagre y el agua o caldo de pollo. Cocer durante 5´a fuego medio. Ajustar de sal.
3.- Salpimentar las pechugas y dorarlas a la plancha a fuego fuerte para que queden crudas por dentro y tan solo doradas por fuera.
Incorporar las pechugas a la cazuela con el escabeche y cocer 5 ´a fuego lento. Sacar las pechugas a un plato y poner a cocer la salsa 5´a fuego medio-alto para que se concentre el sabor.
Juntar nuevamente, dejar enfriar y conservarlo en la nevera a ser posible en un recipiente de cristal
Publicado en recetasdecocina.elmundo.es
