Ingredientes
General
5 piezas de calabacita en medias lunas
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de ralladura de cáscara de naranja
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta negra molida
600 gramos de arrachera marinada
4 tazas de tomate (jitomate) cherry mixtos, en mitades
3 tazas de caldo de vegetales
1/2 taza de jugo de naranja Natura®
2 tazas de arúgula lavada y desinfectada
1/2 pieza de cebolla morada fileteada
Modo de preparación
Precalienta tu horno a 200 ºC.
En una charola coloca las calabacitas, báñalas con 1
cucharada del aceite de oliva, espolvoréalas con la
ralladura de naranja, sal, pimienta y hornéalas durante
25 minutos. Retira la charola del horno, Ubica las
calabacitas a un lado, coloca la arrachera en el otro
extremo, báñala con el resto del aceite de oliva y
espolvoréale sal y pimienta.
Lleva la charola nuevamente al horno, cocina durante
7 minutos, retírala del horno, voltea la carne, coloca
los tomates cherry en la charola y hornea durante 10
minutos más. Pasado el tiempo, retira la charola del
horno y deja reposar la carne mientras continúas con la
preparación.
Vierte las calabazas en el vaso de la licuadora, déjalas
enfriar un poco y procésalas junto con el caldo y el
jugo de naranja Natura®, hasta obtener una sopa
ligeramente espesa y homogénea.
Enseguida mezcla los tomates con la arúgula y la
cebolla morada; si lo deseas puedes agregar el vinagre
o la vinagreta de tu preferencia.
Para finalizar, sirve la sopa caliente y disfrútala junto con
la arrachera y la ensalada de tomates.
Publicado en Cheforopeza.com.mx
