Ingredientes
Para el caldo de hongos
6 tazas de agua
2 piezas de alga nori o Kombu
1 taza de hongos shiitake deshidratados
1 pieza de limón amarillo en rodajas
1 pieza de limón verde en rodajas
1 pieza de naranja en rodajas
1/2 taza de cilantro lavado y desinfectado
1/2 taza de perejil lavado y desinfectado
1 cucharada de tomillo deshojado
3 piezas de cebolla cambray
Para el pork belly
1 cucharadita de sal de grano
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de pimienta negra molida gruesa
400 gramos de pork belly
Para el ramen
4 tazas de caldo de hongos
3 piezas de chile de árbol
200 gramos de fideo ramen
2 rebanadas de jengibre fresco con piel
1 cucharada de salsa de soya
2 cucharadas de aceite de ajonjolí
2 piezas de huevo cocidos con yema suave
1/2 taza de tallos de cebolla cambray rebanados
1/2 taza de hoja de cilantro lavadas y desinfectadas
Modo de preparación
Para el caldo
Hierve el agua junto con algas y hongos shiitake durante 15 minutos a fuego medio. Cuela el caldo y añade rodajas de limones, naranja y hierbas; deja infusionar por 10 minutos y retira las rodajas de cítricos. Reposa por una noche en tu refri.
Para el pork belly
Mezcla sal, azúcar y pimienta. Unta esta mezcla por la pieza de pork belly y reposa por una noche en tu refri.
Precalienta tu horno a 220 ºC.
Coloca el pork belly en un refractario para horno y hornea por 30 minutos, con la grasa hacia arriba. Reduce el calor a 150 ºC y hornea por una hora más hasta que este suave. Retira del horno y corta en rebanadas.
Para el ramen
Lleva a ebullición caldo de hongos junto con chile de árbol, añade los fideos y jengibre, esperando a que el caldo vuelva a hervir entre los ingredientes. Retira del fuego y vierte salsa de soya y aceite de ajonjolí.
Sirve platos con fideos y caldo y acomoda rebanadas de pork belly, huevo cocido y espolvorea con cebolla cambray y cilantro.
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Publicado en Cheforopeza.com.mx
