Ingredintes:
1 pata de jabalí,
manteca de cerdo,
100 ml de brandy,
1 cabeza de ajos,
1 cerveza.
Glaseado
150 ml de salsa de soja,
60 g de miel,
1 cucharada de mostaza suave.
Muffins de patatas
3 patatas,
aceite de oliva,
1/4 l de nata líquida,
2 huevos,
sal,
pimienta,
tomillo fresco.
Preparación
- Macerar la pierna 2-3 días antes inyectándole el brandy con una jeringuilla.
- Untar la pata de manteca de cerdo. Asarla a fuego fuerte, con el ajo, a 200ºC durante 40 minutos hasta que se forme una costra bien dorada. Bajar el fuego a 150ºC y regarlo con la cerveza continuamente hasta que se haga (20 min. por kg.). Mezclar la soja con la miel y la mostaza. Calentarlo para que se mezcle bien. 20 minutos antes de que termine de hacerse la pata, pintarla varias veces con el glaseado para que quede crujiente y dorada. Retirar la pata del horno y dejarla reposar 30 minutos antes de empezar a cortarla. Recoger el jugo que ha soltado para servirlo de salsa.
- Muffins de patatas: pelar y laminar las patatas. Cortar círculos del tamaño del aro donde se vayan a cuajar. Forrar la base del aro con papel de aluminio. Montar las patatas, previamente pintadas con aceite. Batir los huevos con la nata, la sal y pimienta y regar las patatas ya dentro del aro. Hornearlas a 150º C 40 minutos. Pinchar las patatas para comprobar que estén blandas. Retirarlas del aro y coronarlas con una ramita de tomillo fresco.
- Servir la carne en filetes con la salsa y los muffins
Publicado en Telva.com
