Ingredientes:
Para la ensalada
- 1/3 Taza de vinagre blanco
- 2 Cucharadas de mayonesa baja en grasa
- 1 Cucharadita de mostaza en polvo
- 1/4 Cucharadita de pimienta negra molida
- 1 Taza de col blanca lavada, desinfectada y fileteada
- 1 Taza de col morada lavada, desinfectada y fileteada
- 1 Pieza de jitomate picado, sin semillas
- 2 Cucharadas de cilantro lavado, desinfectado y ligeramente picado
Para el atún
- 3 Piezas de medallón de atún Tuny® en tiras gruesas
- 1 Cucharadita de flor de sal
- 1 Pizca de pimienta negra molida
- 1 Taza de harina de trigo + 3 cucharadas
- 2 Cucharaditas de polvo para hornear
- 1 Cucharadita de pimentón
- 1 Taza de agua mineral
- 1 Cucharada de Aceite de Oliva
- 2 Tazas de aceite de canola para freír
Para servir
- 8 Piezas de tortilla de harina
- 8 Cucharadas de guacamole
- 2 Piezas de limón sin semilla, en cuartos
Preparación:
Para la ensalada
- Mezcla en un tazón el vinagre junto con mayonesa, mostaza en polvo y pimienta, hasta formar una textura homogénea. Integra la col y revuelve para que se impregne con todo el sabor.
- Añade al tazón el resto de los ingredientes y cúbrelo con plástico auto adherible. Reserva en refrigeración mientras continuas con la preparación.
Para el pescado
- Coloca las tiras de atún en un refractario, espolvoréalas con sal y pimienta y deja reposar en refrigerador por 15 minutos; este proceso eliminará el exceso de líquidos de la proteína.
- Integra en un tazón 1 taza de harina, polvo para hornear, pimentón, agua mineral y aceite de oliva; bate con ayuda de un batidor globo hasta incorporar por completo y obtener una textura ligeramente pesada.
- Pasa las tiras de atún por harina, sacude el exceso y sumérgelas de una en una al tazón con la masa líquida, revuelve bien para que se impregnen por completo de esta mezcla.
- Calienta el aceite en un sartén mediano y profundo. Toma una tira de atún con ayuda de unas pinzas, escurre el excedente de la mezcla y agrega con cuidado al sartén. Repite el procedimiento con el resto de las tiras y velas cocinando por grupos dentro del aceite, hasta que tomen un ligero tono dorado. Retira del sartén, escurre bien y deja reposar en papel absorbente para retirar el exceso de aceite.
Para servir
- Calienta las tortillas en un sartén o comal y coloca al centro un poco de ensalada de col, tiras de atún y guacamole. Sirve de inmediato y disfruta.
Publicado en cheforopeza.com
