Ingredientes:
Para el Bizcocho
- 300 g zanahoria
- 200 g harina
- 1/4 cucharadita sal
- 1/4 cucharadita bicarbonato
- 2 cc levadura en polvo
- 1 cucharada canela molida
- 3 ud huevo
- 200 g azúcar
- 100 ml aceite de girasol
- 1 cucharadita esencia de vainilla
- 50 g nueces
- 50 g uvas pasas
- 1 cucharadita jengibre seco en polvo
Para la cobertura:
- 60 g mantequilla
- 250 g mantequilla
- 100 g azúcar glas
- 1 pizca esencia de vainilla
Preparación:
El bizcocho:
- Ralla las zanahorias y reserva en un cuenco.
- Mezcla los ingredientes secos para el bizcocho, es decir, harina tamizada, sal, levadura, canela, jengibre y bicarbonato.
- Añade las zanahorias ralladas y mezcla para obtener un compuesto homogéneo.
- En otro bol echa los huevos junto al azúcar y bate enérgicamente hasta que espumen.
- Incorpora el aceite y el extracto de vainilla.
- Agrega esta mezcla a los ingredientes secos y mezcla hasta que no queden partículas visibles y sea todo homogéneo, aunque quede una textura grumosa por las zanahorias.
- Añade las pasas y nueces previamente enharinadas para que no se bajen al fondo durante la cocción del bizcocho.
- Vierte la mezcla en un molde redondo previamente engrasado con aceite y después enharinado para que no se pegue o bien usar un molde de silicona antiadherente.
- Hornea durante 40-45 minutos a 180º C con calor arriba y abajo sin aire o hasta que, al pinchar un palito, éste salga limpio.
La cobertura:
- Tritura con una batidora de varillas el mascarpone y la mantequilla a temperatura ambiente hasta que desaparezcan los grumos.
- Añade el azúcar y la vainilla, mezcla bien y ya tienes lista la cobertura para cubrir el bizcocho.
Acabado y montaje:
- Saca con cuidado el bizcocho del horno y deja enfriar unos minutos.
- Extiende bien la cobertura por encima y por los bordes.
- Ya podrías tomar este bizcocho de zanahoria, o ‘carrot cake’, o dejar en la nevera para que se enfríe un poco más.
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