Para la salsa verde
6 Pieza de tomate verde asados
1 Pieza de asado
0.25 Pieza de cebolla asada
2 de ajo asados
1 Pieza de chile chipotle seco ahumado limpio asado e hidratado
0.25 Taza de epazote lavado y desinfectado
1 Pizcas de sal
1 Pizcas de pimienta negra molida
0.5 Taza de agua
Para los chilaquiles
2 Pieza de agujas de res de costilla (400 g
1 de aceite de canola
1 de fresco finamente picado
0.5 de seco molido
1 Pizcas de sal
1 Pizcas de pimienta negra molida
4 Taza de azul en tiras y horneadas
0.66 Taza de granos de elote amarillo
3 de crema baja en grasa
3 de queso cotija desmoronado
3 de hoja de cilantro lavadas desinfectadas y ligeramente picadas
Para la salsa verde
1 Lícua todos los ingredientes hasta obtener una salsa tersa y homogénea.
2 Pasa la salsa a una olla y caliéntala a fuego bajo hasta que hiervaSTEP_3:Resérvala caliente.
Para los chilaquiles
1 Coloca las agujas en un tazón y agrega el aceite, el romero, el orégano, sal y pimienta; mezcla bien.
2 Ponlas en tu parrilla caliente por ambos lados, hasta que se marquen las líneas y obtengas el término deseado.
3 Déjalas reposar durante 2 minutos y cuando esté lista, separa cada costilla cortándola con un cuchillo afilado.
4 Arma los chilaquiles colocando las tortillas horneadas en un plato semi profundo, luego báñalas con un poco de la salsa y sirve encima las costillas , los elotes, la crema, el queso y el cilantro.
5 Sirve de inmediato y disfruta.
Publicado en cheforopeza.com.mx
