Ingredientes
Para el relleno
1 cucharada de aceite de coco o mantequilla sin sal
6 piezas de echalote medianos, fileteados
4 piezas de manzana verde en cubos chicos
1 pizca de pimienta negra molida
1/4 taza de vino blanco
1 taza de queso de cabra desmoronado
Para el filete
1 kilogramo de lomo de cerdo limpio
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta negra molida
2 cucharaditas de páprika
6 ramas de romero fresco
3 ramas de salvia fresca
12 rebanadas de tocino de cerdo
1 cucharada de aceite de canola
1 pieza de naranja (el jugo)
Modo de preparación
Para el relleno:
Funde el aceite de coco o la mantequilla en un sartén y cocina los echalotes hasta que transparenten. Incorpora las manzanas y saltea constantemente hasta que comiencen a tomar un tono dorado. Aumenta el sabor con pimienta y agrega el vino; cocina hasta que se evapore por completo.
Pasa la preparación anterior a un tazón, enfría por completo e incorpora el queso. Reserva.
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Para el filete:
Precalienta tu horno a 180 ºC.
Haz un corte a lo largo del lomo de cerdo por el centro, hasta abrirlo por la mitad, sin segmentarlo por completo. Enseguida haz otro corte sobre cada mitad para abrir el lomo completamente y dejarlo listo para rellenar. Espolvoréalo por todos sus lados con sal, pimienta y páprika.
Extiende el lomo de cerdo en tu superficie de trabajo y coloca al centro la mezcla de manzanas y queso. Dobla los extremos hacia el centro para envolver el relleno por completo.
Coloca las ramas de romero y salvia sobre la parte superior del lomo y envuélvelo con las rebanadas de tocino, acomodándolas unas tras otras para no dejar huecos sin cubrir. Ata el lomo con hilo de cocina para evitar que se abra y el tocino pierda su forma.
Calienta un sartén grande con el aceite de canola y sella el lomo relleno, hasta que las rebanadas de tocino doren.
Transfiere el lomo a un refractario para horno, báñalo con el jugo de naranja, cúbrelo con papel aluminio y hornea de 30 a 40 minutos o hasta que o hasta que la temperatura interna de la carne sea de 64 ºC.
Reposa al salir del horno por 5 minutos antes de rebanar, retira el hilo de cocina y disfruta en familia con la ensalada de tu elección.
Publicado en cheforopeza.com.mx
