-24 camarones tamaño 21/25 (grandes) pelados (se les deja la colita)
-Jugo de un limón
-Sal al gusto
Para la pasta:
-200 gramos de harina
-2 huevos
-Leche, la necesaria
Para empanizar:
-1 ½ tazas de hojuelas de maíz medio trituradas con el palote
-1 ½ tazas de coco rallado, endulzado, seco
-Aceite para freír
Para acompañar:
-3 manzanas ácidas, peladas y cortadas en cubitos
-½ taza de azúcar
-1 raja de canela
Preparación
Se abren los lomos de los camarones en ¾ partes, se sumergen unos segundos en agua con limón, se escurren, se secan y se van metiendo en la pasta, luego se pasan por el coco mezclado con las hojuelas de maíz y se fríen en aceite caliente pero cuidando que no se pase de calor, se escurren sobre papel absorbente y se sirven acompañados de compota de manzana.
La pasta
Se mezcla la harina con el huevo, una pizca de sal y la leche necesaria para formar un atolito espeso.
La compota de manzana
Se ponen a cocer las manzanas con el azúcar y un poco de agua hasta que estén suaves y la compota espesa.
Presentación
Se sirve la compota en una mitad de coco y alrededor los camarones.
Publicado en mexicodesconocido.com.mx
